Polycopié du bastringue beyrouthin du même nom, Kissproof teste sa capacité d’adaptation sur les hauteurs de Belleville, dix piges après l’ouverture originelle. La mise ? Une façade jaune citron, un néon rouge comme là-bas et un comptoir façon pare-chocs derrière lequel s’agite Ralph Samaha, exfiltré de l’adresse libanaise. Lequel, sous une bande-son implacable, faisait gicler ce soir-là une quinzaine de cocktails, dont un provocant Je suis Madonna, B****! (vodka, madonna mix, pamplemousse, citron et poiré, 13 €), suivi d’un flamboyant El Dibalo Wears “Fake” Prada (tequila, rose fino sherry et bitter, même tarif), en plus d’une offre sérieuse d’absinthes – verte Jade 1901 de Combier, blanche L’Interdite des Fils d’Emile Pernod… de 8 à 13 €. Tandis qu’en cuisine, le chef Mohamad Flayfil (ancien du Kissproof Beyrouth lui aussi) fomentait d’aguicheuses tapassiettes, comme ce labné fumé doublé de stracciatella et arrosé d’une huile infusée au shichimi togarashi (10 €), ce pan con tomate, anchois et chanklish (8 €) ou ce chicken sandwich, coriandre, chipotle, citron vert (15 €)… · Jacques Tourteau